用于饼油精炼的技术术语物理精炼，因为饼油的酸败程度高达10%（以油酸计）。饼油的脱胶比果肉油需要更为严格的条件，酸化剂的使用量更大（首选磷酸），并且有时夹带了更多油的沉淀物（胶），需进行离心处理以回收油。为除去油中的绿色，则需要更多的活性白土加以处理。脱色油的后续加工处理通常跟橄榄油物理精炼相同，包括不完全蒸馏（脱臭）及部分脱臭油的碱炼。

      由于蜡含量很高，橄榄饼油的脱腊（冬化），特别是当用橄榄油来生产人造奶油或蛋黄酱时更是必需的，高熔点甘油三酯也可能在冬化时被除去，冬化可以再脱色后进行，也可以在部分脱臭和碱炼中和后进行。如果碱炼中和是在低温下进行的，冬化可同时进行。冬化通常是在于连续过滤单元连接在一起的连续设备中进行的。冬化油与初榨橄榄油混合提高油的氧化稳定性。

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